水果加工要適應不斷變化的市場需求，提供更多的高附加值產(chǎn)品，如果汁、果酒,、果醋等高附加值產(chǎn)品。

為滿足果汁市場的生產(chǎn)需求，加大了對果汁飲料生產(chǎn)線和生產(chǎn)設備的設計研發(fā)投入力度，生產(chǎn)的果汁飲料生產(chǎn)線可以涵蓋一系列水果濃汁或青汁、濃縮果汁的生產(chǎn)加工需求,，既可以生產(chǎn)加工包括藍莓草莓等在內的果醬類水果,，又可以加工生產(chǎn)桃子山楂等核果類水果，可以保證水果從生產(chǎn)加工到保存運輸?shù)冗^程的新鮮度,，提升產(chǎn)品附加值,。

不同果汁生產(chǎn)的過程雖然不盡相同，但基本的流程卻是一致的,，以蘋果為例,，我們看一下果汁飲料生產(chǎn)線是如何作業(yè)的：

 1、原料選擇
蘋果的品種,、成熟度,、好壞、儲藏期等都對蘋果汁的色香味,、出汁率,、品質和貨架期等有重要影響，因此,，要選擇果大,，出汁率高，易儲藏的蘋果,。

 2,、清洗分揀
蘋果原料在生產(chǎn)加工之前，一定要進行清洗工作,，清理掉上面的塵土及農(nóng)藥殘留等,，保證生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生;對清洗過后的蘋果進行分揀，去除殘次果和腐爛的部分,。

 3,、破碎榨汁
對蘋果進行破碎榨汁流程，可一次采用壓榨,、離心,、打漿等方法萃取蘋果汁。

 4,、粗濾
經(jīng)壓榨后的果汁液仍含有較高的果渣,，需要進行初步的過濾,，即粗濾。

 5,、澄清精濾
粗濾過后需要對果汁進行進一步的澄清粗濾,，保證果汁zui后的成色。

 6,、調配混合
對于蘋果汁來說,，純的蘋果汁用一般濃度較高，需要經(jīng)過稀釋,，而且,，經(jīng)過處理的蘋果汁，其色香味都受到了影響,，為提升品質,，使之更加符合國家相關果汁生產(chǎn)標準，需要對蘋果原汁進行調配混合處理,，添加一些輔料,。

 7、包裝與殺菌
在最終成品之前,，需要對蘋果汁進行滅菌處理,，使之符合國家安全衛(wèi)生標準，zui后進行罐裝密封工作,。